第33章：一看，二闻，三品
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就在姜聪将【独面筋】盛出时，一旁的年轻厨师做的菜也出锅了。
叮！
一声铃响。
“1122号，白存本出菜。”
现场裁判宣布选手出菜，示意评委尽快品鉴。
但白庆桦听着孙子完成菜品，只是看了一眼，就收回了视线，盯着面前的【独面筋】，眼神审视。
“小吴，小杨。”
他冲身后的两个评委问：“好的【独面筋】的标准是什么？”
“明油亮芡，芡汁不过筷子宽。”
“面筋爽滑，内有韧劲，汁水充盈。”
“口味以咸甜为主，味道均衡。”
两个评委三两句就说出了【独面筋】的标准要求。
白庆桦点了点头，随即示意：“你们是评委，你们先尝尝吧！”
“好。”
两人知道他是有考教的意思，就应声上前，拿出一双新筷子，端起料碟，来到了菜品前。
比赛中评判菜品，都是要按照一看，二闻，三品的步骤来的。
一看是欣赏菜品完成度，美观度，摆盘造型，器型搭配等等。
但这道【独面筋】就是家常菜，再怎么摆造型也于事无补。
不过有白庆桦在旁边，两人也不敢怠慢，一左一右观察着菜品，看得很是仔细。
观察片刻，两人渐渐发现了些妙处。
“整体摆盘很普通，不过菜品看起来芡汁明亮，色泽金黄，面筋吸汤很足，看上去很饱满。”
“吸汤是一方面，面筋的弹性很好啊！这个饱满是面筋收缩形成的凸面，筷子放上去能感觉到回弹。”
“葱姜蒜沫爆得恰到好处，色泽金黄，和面筋的颜色一样，搭配起来毫不突兀，还能最大程度释放香气，怪不得白会长说炝锅炝得好呢！”
“酱料用得也恰到好处，芡汁色泽红亮，颜色很鲜明，但又不会过深。”
“就从【独面筋】这道菜来说，这品相就是最标准的了。”
听着他们越说越起劲，白庆桦笑着点头赞同：“不错，这就是最标准的【独面筋】品相，从外观来看，挑不出一点毛病。”
说话间，盘中飘散着阵阵香气。
两个评委离得最近，只觉舌底阵阵生津，只想赶紧尝一口。
“这酱的味道是真好，闻着真香。”
“是啊！酱香味足，但还能闻到面筋的香气，奇了。”
“尝一口吧！”
“嗯，先尝一口。”
两人说着，就各自夹起了一块面筋。
吴评委没有急着送入口中，而是先看了下面筋的下方，确认没有汤汁滴落，才满意赞叹：“这芡勾得好，浓稠正合适，都挂在面筋上，一滴也不掉。”
另一边，杨评委已经把面筋塞进口中了。
“唔…”
面筋入口后，杨评委就发出了一声含糊不清的哼声。
刚出锅的面筋显然是有点烫，他呲牙咧嘴的倒着嘴，烫得差点翻起了白眼儿。
吴评委见状，忍不住打趣：“你这是又在嘴里炒了一遍吗？”
杨评委像是根本没听到，只顾着呼呼换气。
“你要不等它凉点再吃呢？”
吴评委看着都替他着急。
可杨评委被烫得眼角泛起了泪花，却也没有把面筋吐出来。
不过经过他一番倒嘴，面筋的温度也渐渐降低了不少。
吸溜着面筋中的汤汁，他终于吐声赞叹：“呼！好吃啊！”
见他被烫成这样，还在夸赞好吃，吴评委也不免被勾起了好奇。
都烫成那样了，还能尝出好吃不好吃吗？
摇了摇头，他夹着面筋，送到嘴边，吹了好几下，用嘴唇确定温度降下来后，才将面筋送入了口中。
面筋入口，外层滑溜溜的芡汁就让面筋顺着舌头滑进了嘴里。
他下意识的顶起舌头一含，将面筋含在了舌顶。
但这一顶，却让面筋中吸满的汤汁被挤出了些许。
外层的温度被他吹凉了，可面筋内部的汤汁却还保留着相对较高的温度。
“呼~！”
他也忍不住呼了口气。
不过好在吹了好几下，内部汤汁虽然热，却也没有烫得他呲牙咧嘴。
而且汤汁溢出后，一股浓郁的鲜香就在他的口中洇开了。
面筋的内部不知道吸了多少汤汁，他感觉自己仿佛是喝了一口浓汤，而且是有着佛跳墙一般鲜香的浓汤。
“唔！好鲜！”
他捂着嘴巴，忍不住惊呼了声。
“是高汤！”
杨评委缓过了烫劲儿，开口附和：“这汤吊得好啊！真舍得下料！”
“猪骨，整鸡，肘子，还有火腿…”
吴评委仔细分辨着汤汁中的滋味，赞叹：“一道【独面筋】而已，这是用了几十斤肉来配啊！”
“这是典型的以荤托素派的做法。”
白庆桦说着，也上前一步，拿起筷子和料碟，夹起一块面筋，吹了吹，送入了口中。
细细品尝着滋味，他微微眯着眼睛：“汤汁鲜香浓郁，是典型的老鲁菜高汤的做法。
无鸡不鲜、无骨不香、无肘不浓，这锅高汤起码下了二十斤料，但还放了别的。”
他又品鉴了片刻，迟疑问：“这汤里不止有火腿，还有一种香气，是肉类，好像是鸭油，但又有点不一样，是什么东西？”
“是腊鸭。”
姜聪公布了答案。
“腊鸭？”
白庆桦挑起了眉毛，笑着赞叹：“你小子还真敢加料，居然还拿捏得这么准，放的量恰到好处，又增加了风味，又没有抢味，绝了。”
说着，他又嚼了几下，把面筋咽下后，才感叹问：“你这个面筋是真好，入口滑弹有嚼劲，吃起来像肉一样，你是怎么做出来的？”
“这个简单。”
姜聪解释：“我用的是西域八一特高筋面粉洗出来的面筋，筋度方面是最好的，口感自然就好了。”
“西域面粉？那怪不得了。”
白庆桦恍然大悟：“西域面粉的筋度是全国最好的，蛋白质含量最高，不过这个八一面粉是？”
“是西域QT县的一个当地品牌，主要为部队和周边地区供货，外地基本见不到。”
姜聪笑着示意：“不过这个你想买，还是可以联系得到的，只是要废点功夫了。”
“无非是多花点钱，东西好就值。”
白庆桦感慨：“我发现了，你做菜是真舍得下本钱，这道【独面筋】平常人家里做，也就三五块的成本。
但你这道【独面筋】，成本就得两三千了吧？”
“两三千？”
吴评委和杨评委都吃了一惊。
他们虽然也尝出了高汤的滋味，但就这么一道【独面筋】，成本就要两三千？
这也太下血本了吧？
姜聪没有回答，只是笑了笑。
其实这道菜的成本已经逼近五千了，如果算上人情，那就更没价了。
“两三千都算少的。”
白庆桦咂了咂嘴，赞叹：“就这道【独面筋】，放在国宴上也是毫不逊色的，这是津门菜的最高水平啊！”
听到他这么说，吴评委和杨评委相视一眼，直接掏出了一张晋级卡，递给了姜聪。
“恭喜，你晋级了！”
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叮！
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“1122号，白存本出菜。”
现场裁判宣布选手出菜，示意评委尽快品鉴。
但白庆桦听着孙子完成菜品，只是看了一眼，就收回了视线，盯着面前的【独面筋】，眼神审视。
“小吴，小杨。”
他冲身后的两个评委问：“好的【独面筋】的标准是什么？”
“明油亮芡，芡汁不过筷子宽。”
“面筋爽滑，内有韧劲，汁水充盈。”
“口味以咸甜为主，味道均衡。”
两个评委三两句就说出了【独面筋】的标准要求。
白庆桦点了点头，随即示意：“你们是评委，你们先尝尝吧！”
“好。”
两人知道他是有考教的意思，就应声上前，拿出一双新筷子，端起料碟，来到了菜品前。
比赛中评判菜品，都是要按照一看，二闻，三品的步骤来的。
一看是欣赏菜品完成度，美观度，摆盘造型，器型搭配等等。
但这道【独面筋】就是家常菜，再怎么摆造型也于事无补。
不过有白庆桦在旁边，两人也不敢怠慢，一左一右观察着菜品，看得很是仔细。
观察片刻，两人渐渐发现了些妙处。
“整体摆盘很普通，不过菜品看起来芡汁明亮，色泽金黄，面筋吸汤很足，看上去很饱满。”
“吸汤是一方面，面筋的弹性很好啊！这个饱满是面筋收缩形成的凸面，筷子放上去能感觉到回弹。”
“葱姜蒜沫爆得恰到好处，色泽金黄，和面筋的颜色一样，搭配起来毫不突兀，还能最大程度释放香气，怪不得白会长说炝锅炝得好呢！”
“酱料用得也恰到好处，芡汁色泽红亮，颜色很鲜明，但又不会过深。”
“就从【独面筋】这道菜来说，这品相就是最标准的了。”
听着他们越说越起劲，白庆桦笑着点头赞同：“不错，这就是最标准的【独面筋】品相，从外观来看，挑不出一点毛病。”
说话间，盘中飘散着阵阵香气。
两个评委离得最近，只觉舌底阵阵生津，只想赶紧尝一口。
“这酱的味道是真好，闻着真香。”
“是啊！酱香味足，但还能闻到面筋的香气，奇了。”
“尝一口吧！”
“嗯，先尝一口。”
两人说着，就各自夹起了一块面筋。
吴评委没有急着送入口中，而是先看了下面筋的下方，确认没有汤汁滴落，才满意赞叹：“这芡勾得好，浓稠正合适，都挂在面筋上，一滴也不掉。”
另一边，杨评委已经把面筋塞进口中了。
“唔…”
面筋入口后，杨评委就发出了一声含糊不清的哼声。
刚出锅的面筋显然是有点烫，他呲牙咧嘴的倒着嘴，烫得差点翻起了白眼儿。
吴评委见状，忍不住打趣：“你这是又在嘴里炒了一遍吗？”
杨评委像是根本没听到，只顾着呼呼换气。
“你要不等它凉点再吃呢？”
吴评委看着都替他着急。
可杨评委被烫得眼角泛起了泪花，却也没有把面筋吐出来。
不过经过他一番倒嘴，面筋的温度也渐渐降低了不少。
吸溜着面筋中的汤汁，他终于吐声赞叹：“呼！好吃啊！”
见他被烫成这样，还在夸赞好吃，吴评委也不免被勾起了好奇。
都烫成那样了，还能尝出好吃不好吃吗？
摇了摇头，他夹着面筋，送到嘴边，吹了好几下，用嘴唇确定温度降下来后，才将面筋送入了口中。
面筋入口，外层滑溜溜的芡汁就让面筋顺着舌头滑进了嘴里。
他下意识的顶起舌头一含，将面筋含在了舌顶。
但这一顶，却让面筋中吸满的汤汁被挤出了些许。
外层的温度被他吹凉了，可面筋内部的汤汁却还保留着相对较高的温度。
“呼~！”
他也忍不住呼了口气。
不过好在吹了好几下，内部汤汁虽然热，却也没有烫得他呲牙咧嘴。
而且汤汁溢出后，一股浓郁的鲜香就在他的口中洇开了。
面筋的内部不知道吸了多少汤汁，他感觉自己仿佛是喝了一口浓汤，而且是有着佛跳墙一般鲜香的浓汤。
“唔！好鲜！”
他捂着嘴巴，忍不住惊呼了声。
“是高汤！”
杨评委缓过了烫劲儿，开口附和：“这汤吊得好啊！真舍得下料！”
“猪骨，整鸡，肘子，还有火腿…”
吴评委仔细分辨着汤汁中的滋味，赞叹：“一道【独面筋】而已，这是用了几十斤肉来配啊！”
“这是典型的以荤托素派的做法。”
白庆桦说着，也上前一步，拿起筷子和料碟，夹起一块面筋，吹了吹，送入了口中。
细细品尝着滋味，他微微眯着眼睛：“汤汁鲜香浓郁，是典型的老鲁菜高汤的做法。
无鸡不鲜、无骨不香、无肘不浓，这锅高汤起码下了二十斤料，但还放了别的。”
他又品鉴了片刻，迟疑问：“这汤里不止有火腿，还有一种香气，是肉类，好像是鸭油，但又有点不一样，是什么东西？”
“是腊鸭。”
姜聪公布了答案。
“腊鸭？”
白庆桦挑起了眉毛，笑着赞叹：“你小子还真敢加料，居然还拿捏得这么准，放的量恰到好处，又增加了风味，又没有抢味，绝了。”
说着，他又嚼了几下，把面筋咽下后，才感叹问：“你这个面筋是真好，入口滑弹有嚼劲，吃起来像肉一样，你是怎么做出来的？”
“这个简单。”
姜聪解释：“我用的是西域八一特高筋面粉洗出来的面筋，筋度方面是最好的，口感自然就好了。”
“西域面粉？那怪不得了。”
白庆桦恍然大悟：“西域面粉的筋度是全国最好的，蛋白质含量最高，不过这个八一面粉是？”
“是西域QT县的一个当地品牌，主要为部队和周边地区供货，外地基本见不到。”
姜聪笑着示意：“不过这个你想买，还是可以联系得到的，只是要废点功夫了。”
“无非是多花点钱，东西好就值。”
白庆桦感慨：“我发现了，你做菜是真舍得下本钱，这道【独面筋】平常人家里做，也就三五块的成本。
但你这道【独面筋】，成本就得两三千了吧？”
“两三千？”
吴评委和杨评委都吃了一惊。
他们虽然也尝出了高汤的滋味，但就这么一道【独面筋】，成本就要两三千？
这也太下血本了吧？
姜聪没有回答，只是笑了笑。
其实这道菜的成本已经逼近五千了，如果算上人情，那就更没价了。
“两三千都算少的。”
白庆桦咂了咂嘴，赞叹：“就这道【独面筋】，放在国宴上也是毫不逊色的，这是津门菜的最高水平啊！”
听到他这么说，吴评委和杨评委相视一眼，直接掏出了一张晋级卡，递给了姜聪。
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