第55章：君臣佐使
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就在赵家祥观察姜聪拿出的豆腐丝时，郭麒麟正在和主持人一起，将一份份试吃的扣肉送到观众区。
郭麒麟是咽着口水送出去的。
每一份他都想自己独吞。
但面对观众的虎视眈眈，他却不敢截留，只能忍痛将试吃碟送了出去。
而当现场观众都品尝到了扣肉的滋味后，顿时就明白为什么评委会统一给出10分的满分了。
“我的天！好好吃啊！”
“哎呦喂！介扣肉可真够香的啊！”
“人家这扣肉怎么做的？怎么就这么好吃呢？”
“这手艺绝了啊！要是开家店，我保准天天去吃！”
听着他们的赞叹，郭麒麟也仿佛与有荣焉，笑呵呵的开着玩笑：“怎么样？好吃吧？我都舍不得给你们吃啊！要不是有镜头，我直接把这一盘都给吃了。”
后方的摄像师跟着他拍，直播间里的观众看着热闹的场面，也被勾得心痒痒。
“真有那么好吃吗？”
“反正我挺喜欢吃梅菜扣肉的，感觉可下饭了。”
“嘎嘎做得好，就没有不好吃的。”
“嘞个烧白看起就好吃，又香又耙，我一个人也能吃一盘。”
“这要是夹着烧饼吃，不得香拽了啊？”
“我们省的赛区离我这边有好几百公里，不然我也去现场蹭吃了。”
“减脂期看这种美食简直就是自虐啊！”
郭麒麟认得人群中的姚窕，也送了一份过来。
姚窕细细品味了一片扣肉，没有说话，但心中已经再也没有了对姜聪的怀疑。
这孩子是真的会做菜了。
灶台前，姜聪已经开始切豆腐丝了。
随着他将卷起的豆腐丝切开，上方的料香味也飘散开来了。
这时，和白庆桦说话的耿付林敏锐的注意到了这股料香，咦了一声，就看了过来。
“豆腐丝？”
他迈步来到了赵家祥身旁。
“对啊！”
赵家祥看着姜聪，开玩笑：“要不怎么说初生牛犊不怕虎呢？这就叫艺高人胆大啊！”
他是觉得姜聪用这么简单的菜式参赛，有些敷衍。
但耿付林听到他的话后，却深以为然的点了点头：“是啊！是不简单。”
赵家祥见他一脸认真，有些惊奇，迟疑问：“你不觉得这菜有点简单吗？”
“什么简单？”
耿付林回头看了他一眼，顿时明白了他的意思，哈哈笑了声问：“你觉得这菜没什么技术难度，上不了台面？
那可未必，越是这种简单的菜，就越难做得好。
我听说海选赛有个选手还做了一道拌白菜丝呢！味道把我徒弟都给惊了。”
这时，白庆桦也走上前来，指了指姜聪：“就是他拌的。”
“哦？是吗？”
耿付林惊讶的哦了声，随即明悟：“怪不得，那就难怪了，这小子真傲啊！”
看着姜聪切开的豆腐丝，白庆桦拿过一双一次性筷子，从切开的豆腐丝里夹出了几根，拿到眼前观察着，口中嘀咕：“是东马房的豆腐丝？”
武清豆腐丝最早就是在旧属老城关辖内黄辛庄赵记“厚德堂”豆腐丝房，还有东马房刘记豆腐丝房开始制作的，距今已经有160多年的历史了。
其中最有名的就是东马房豆腐丝了。
据说清末武清籍进士赵廷珍，在任奕阁承宣厅厅长期间，经常回家省亲。
每次省亲，他都会带很多东马房豆腐丝进京，大受欢迎。
但耿付林想也不想的就摇头表示：“不是，东马房豆腐丝的大料味要重一点，这种豆腐丝的五香味很均衡，恰到好处。”
“你这鼻子，一把岁数了还是这么尖啊？”
白庆桦开了句玩笑。
“我就岁数再大，也不能闻不出五香味啊？这可是我吃饭的手艺。”
耿付林笑着从他的筷子尖揪下了一根豆腐丝，放入了口中，细细咀嚼着。
“嗯？”
他的表情变得有些惊讶，又有些惊喜，继而变得疑惑，随即忍不住冲姜聪问：“小伙子，你这豆腐丝是哪儿买的？”
“不是买的，是我自己做的。”
姜聪细细切着豆腐丝，每一根都像棉线一般粗细，十分均匀。
“你自己做的？”
耿付林愈发好奇了：“卤也是你自己卤的吗？”
“当然。”
“卤料是你自己配的？”
“……”
姜聪切完最后一刀，抹了下刀身上粘着的豆腐丝，笑道：“那我总不能去超市买卤料包吧？”
“哈哈！果然是个有脾气的小子。”
耿付林丝毫不生气，反而笑得开心。
“你这个料配得好啊！味道均衡，大料为君，花椒桂皮为臣，茴香丁香佐使，互为依仗，又不抢味，复合五香味拿捏得恰到好处啊！”
这时，郭麒麟刚刚分完试吃扣肉回来。
听到他的话，郭麒麟笑问：“君臣佐使？这不是配中药时候的药方吗？”
“诶？药食同源，香料本身也是药材啊！”
耿付林耐心解释：“别说君臣佐使了，就是酸、苦、甘、辛、咸五种味道，也是中医先提出来的。
每种食物都有自己的药性，食疗本身也是中华饮食文化里的一个重要部分。
中医讲究病从口入，如果平时吃得健康，那人就不会得病，这样从根上就杜绝了病患的产生。
咱们的香料配方，一开始也是被当药方开出来的，后来经过一次次的试验，菜逐渐演变成了后来的五香，十三香等等的复合香型。”
听着他的解释，郭麒麟惊奇的看着姜聪问：“姜大厨，你还懂君臣佐使啊？”
“他当然懂，不然配不出这么均衡的料来。”
耿付林笑着替姜聪回答了。
这时，赵家祥和白庆桦也想起了刚刚扣肉里挑不出半点毛病的酱香。
那份酱汁的配比，也绝对已经达到了黄金比例，准得不得了。
再联想起海选赛时那份震惊了评委的拌白菜丝，他们突然意识到，姜聪好像在味道的拿捏上，有着超乎常人的天赋啊！
姜聪手中不停，将豆腐丝切好后，就起锅烧油了。
往锅中倒入了半锅豆油后，他就从身后拿出了一袋食材。
葱，姜，蒜，洋葱，芹菜，胡萝卜，香菜……形形色色的蔬菜装了满满一袋。
跟着，他又取出了一个早已准备好的纱布袋，里面装着配好的香料。
先把香料放入碗中，用清水浸泡了起来。
随后他就将葱姜蒜等鲜料清洗干净，用刀处理成合适的大小了。
在场大都是专业的烹饪大师，一眼就看出了他想要做什么。
姜聪是要制作一种只有在专业后厨才会制作的东西。
料油。
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郭麒麟是咽着口水送出去的。
每一份他都想自己独吞。
但面对观众的虎视眈眈，他却不敢截留，只能忍痛将试吃碟送了出去。
而当现场观众都品尝到了扣肉的滋味后，顿时就明白为什么评委会统一给出10分的满分了。
“我的天！好好吃啊！”
“哎呦喂！介扣肉可真够香的啊！”
“人家这扣肉怎么做的？怎么就这么好吃呢？”
“这手艺绝了啊！要是开家店，我保准天天去吃！”
听着他们的赞叹，郭麒麟也仿佛与有荣焉，笑呵呵的开着玩笑：“怎么样？好吃吧？我都舍不得给你们吃啊！要不是有镜头，我直接把这一盘都给吃了。”
后方的摄像师跟着他拍，直播间里的观众看着热闹的场面，也被勾得心痒痒。
“真有那么好吃吗？”
“反正我挺喜欢吃梅菜扣肉的，感觉可下饭了。”
“嘎嘎做得好，就没有不好吃的。”
“嘞个烧白看起就好吃，又香又耙，我一个人也能吃一盘。”
“这要是夹着烧饼吃，不得香拽了啊？”
“我们省的赛区离我这边有好几百公里，不然我也去现场蹭吃了。”
“减脂期看这种美食简直就是自虐啊！”
郭麒麟认得人群中的姚窕，也送了一份过来。
姚窕细细品味了一片扣肉，没有说话，但心中已经再也没有了对姜聪的怀疑。
这孩子是真的会做菜了。
灶台前，姜聪已经开始切豆腐丝了。
随着他将卷起的豆腐丝切开，上方的料香味也飘散开来了。
这时，和白庆桦说话的耿付林敏锐的注意到了这股料香，咦了一声，就看了过来。
“豆腐丝？”
他迈步来到了赵家祥身旁。
“对啊！”
赵家祥看着姜聪，开玩笑：“要不怎么说初生牛犊不怕虎呢？这就叫艺高人胆大啊！”
他是觉得姜聪用这么简单的菜式参赛，有些敷衍。
但耿付林听到他的话后，却深以为然的点了点头：“是啊！是不简单。”
赵家祥见他一脸认真，有些惊奇，迟疑问：“你不觉得这菜有点简单吗？”
“什么简单？”
耿付林回头看了他一眼，顿时明白了他的意思，哈哈笑了声问：“你觉得这菜没什么技术难度，上不了台面？
那可未必，越是这种简单的菜，就越难做得好。
我听说海选赛有个选手还做了一道拌白菜丝呢！味道把我徒弟都给惊了。”
这时，白庆桦也走上前来，指了指姜聪：“就是他拌的。”
“哦？是吗？”
耿付林惊讶的哦了声，随即明悟：“怪不得，那就难怪了，这小子真傲啊！”
看着姜聪切开的豆腐丝，白庆桦拿过一双一次性筷子，从切开的豆腐丝里夹出了几根，拿到眼前观察着，口中嘀咕：“是东马房的豆腐丝？”
武清豆腐丝最早就是在旧属老城关辖内黄辛庄赵记“厚德堂”豆腐丝房，还有东马房刘记豆腐丝房开始制作的，距今已经有160多年的历史了。
其中最有名的就是东马房豆腐丝了。
据说清末武清籍进士赵廷珍，在任奕阁承宣厅厅长期间，经常回家省亲。
每次省亲，他都会带很多东马房豆腐丝进京，大受欢迎。
但耿付林想也不想的就摇头表示：“不是，东马房豆腐丝的大料味要重一点，这种豆腐丝的五香味很均衡，恰到好处。”
“你这鼻子，一把岁数了还是这么尖啊？”
白庆桦开了句玩笑。
“我就岁数再大，也不能闻不出五香味啊？这可是我吃饭的手艺。”
耿付林笑着从他的筷子尖揪下了一根豆腐丝，放入了口中，细细咀嚼着。
“嗯？”
他的表情变得有些惊讶，又有些惊喜，继而变得疑惑，随即忍不住冲姜聪问：“小伙子，你这豆腐丝是哪儿买的？”
“不是买的，是我自己做的。”
姜聪细细切着豆腐丝，每一根都像棉线一般粗细，十分均匀。
“你自己做的？”
耿付林愈发好奇了：“卤也是你自己卤的吗？”
“当然。”
“卤料是你自己配的？”
“……”
姜聪切完最后一刀，抹了下刀身上粘着的豆腐丝，笑道：“那我总不能去超市买卤料包吧？”
“哈哈！果然是个有脾气的小子。”
耿付林丝毫不生气，反而笑得开心。
“你这个料配得好啊！味道均衡，大料为君，花椒桂皮为臣，茴香丁香佐使，互为依仗，又不抢味，复合五香味拿捏得恰到好处啊！”
这时，郭麒麟刚刚分完试吃扣肉回来。
听到他的话，郭麒麟笑问：“君臣佐使？这不是配中药时候的药方吗？”
“诶？药食同源，香料本身也是药材啊！”
耿付林耐心解释：“别说君臣佐使了，就是酸、苦、甘、辛、咸五种味道，也是中医先提出来的。
每种食物都有自己的药性，食疗本身也是中华饮食文化里的一个重要部分。
中医讲究病从口入，如果平时吃得健康，那人就不会得病，这样从根上就杜绝了病患的产生。
咱们的香料配方，一开始也是被当药方开出来的，后来经过一次次的试验，菜逐渐演变成了后来的五香，十三香等等的复合香型。”
听着他的解释，郭麒麟惊奇的看着姜聪问：“姜大厨，你还懂君臣佐使啊？”
“他当然懂，不然配不出这么均衡的料来。”
耿付林笑着替姜聪回答了。
这时，赵家祥和白庆桦也想起了刚刚扣肉里挑不出半点毛病的酱香。
那份酱汁的配比，也绝对已经达到了黄金比例，准得不得了。
再联想起海选赛时那份震惊了评委的拌白菜丝，他们突然意识到，姜聪好像在味道的拿捏上，有着超乎常人的天赋啊！
姜聪手中不停，将豆腐丝切好后，就起锅烧油了。
往锅中倒入了半锅豆油后，他就从身后拿出了一袋食材。
葱，姜，蒜，洋葱，芹菜，胡萝卜，香菜……形形色色的蔬菜装了满满一袋。
跟着，他又取出了一个早已准备好的纱布袋，里面装着配好的香料。
先把香料放入碗中，用清水浸泡了起来。
随后他就将葱姜蒜等鲜料清洗干净，用刀处理成合适的大小了。
在场大都是专业的烹饪大师，一眼就看出了他想要做什么。
姜聪是要制作一种只有在专业后厨才会制作的东西。
料油。
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